相信大家家里面，都會買很多蔬菜回家，像韭菜我們買回家的時候發現它的根有的是紫色，有的是白色，到底是紫根韭菜好還是白根韭菜好呢？今天就跟著小編看看如何挑選韭菜吧。

我們現在買韭菜大家有沒發現有一些韭菜的根部是紫色的，為什麼會出現這樣的情況呢？其實紫根的韭菜和白根的韭菜并沒有什麼太大的區別，但是他們的口味差別還蠻大的。紫根的韭菜是因為它的生長環境所影響的。一般情況下，天氣越冷，韭菜越容易出現紫根的現象，為什麼會有這種紫根現象呢？是因為花青素聚集在韭菜的根部所導致的。紫根的韭菜一般情況下，第一茬韭菜比較常見，他長得比較細，味道濃郁，適合做餡料，水分比較少哦。

再就是白根韭菜了，白根韭菜基本上都是在大棚里面生長的，晝夜溫差小，

一般情況下是在比較溫暖的地方，不容易累積累花青素，這樣韭菜根部就不會出現紫色了，一般像白根韭菜每割一次他都會長得更粗壯一些，這樣的白根韭菜它的葉片會比較寬大，這樣的話它的水分比較多，味道相對來說沒有那麼濃郁，適合炒著吃哦。

相對來說，紫根韭菜會比白根韭菜營養更豐富一些，所以如果遇到紫根韭菜，我們不妨多買一點，我們要根據自己的需求來選擇，如果要炒著吃，選白根韭菜，如果要是做餡料選擇紫根韭菜比較好。

我們該如何挑選韭菜呢？其實也是非常簡單的。

首先第一，我們就要看這個韭菜的根部是否平整。一般情況下韭菜的根部割下來都是比較平整的，我們如果發現它凹凸不平，說明這個韭菜已經割下來一段時間了，水分有一些缺失哦。

第二，我們可以掐一掐韭菜。

如果我們掐得動，感覺非常有彈性，這樣的韭菜就是比較新鮮，比較好的，如果我們一掐就癟了，這樣水分已經流失了，這樣的韭菜可能放置一段時間了，大家就不要買咯。

第三，我們可以拿一根韭菜立起來，如果韭菜葉子都是垂下來的，說明已經放置一段時間了，水分流失，它就沒有那麼新鮮，如果立直著的話，說明這韭菜，就是比較新鮮的。我們在購買韭菜的時候看一下它的葉片，如果葉片要是比較寬大的話可能纖維比較多，口感不是很好，我們挑選稍微粗細均勻一點的會比較好哦。