香菇味道鮮美，香氣沁人，而且營養價值也非常高，在民間素有山珍之稱，冬天多吃香菇對身體也是有很多的益處。市場上的香菇分為干香菇和新鮮香菇兩種，兩種營養價值區別不大，主要是用法不同。

如果是冬天喜歡燉湯，建議吃這種干香菇，因為它里面水分比較少，香氣更加濃郁。選購干香菇的時候調個頭大一些，肉比較厚實的，翻過來之后顏色比較潔白的為上品。我左手拿著這種肉，比較厚實，而且傘蓋沒有完全打開，像右邊這種傘蓋已經開裂，并且顏色偏黃，這樣的香菇就是劣質的。

顏色稍微淺一些，底部比較白，肉質非常厚實，這樣的香菇買回去燉湯燒菜，味道都會非常鮮美。想要炒著吃就買這種新鮮的香菇，因為它的肉質比較細膩，吃起來更加潤滑，也比較容易吸收。

粉絲留言說，在購買新鮮香菇的時候不知道該如何挑選，其實想要挑到新鮮又好吃的香菇，只需牢記這四點，大家一起來看一下吧。

第一點就是要看顏色，好的香菇呈淺褐色，顏色分布比較自然均勻，像這種顏色比較偏深，還有這種上面已經有黑斑的，這樣的香菇就屬于劣質的香菇，建議大家不要購買。

第二點就是聞味道，購買香菇的時候，我們可以把它的根部掰下來，輕輕聞一下這個香菇的氣味，新鮮的香菇會有一股淡淡的清香味兒，如果發現有發霉的味道，說明香菇已經不新鮮啦，這樣的話就不要購買了。

第三點就是查菌蓋，像我左手右手拿了兩個香菇，其實，它的新鮮程度就不一樣，翻轉過來我們可以看到新鮮采摘下來的香菇菌蓋邊緣是非常的肥厚，里面的傘蓋沒有完全打開，附近我們可以看一下，它里面的傘蓋，都還緊緊地圍繞著香菇根兒，像這一種傘蓋已經打開，這種就算是劣質的香菇，或者是成熟時間比較長的香菇，建議大家不要購買。

最后一點就這樣捏一捏，輕輕的，香菇不但飽滿厚實，而且用手輕輕按壓會有回彈感，這就說明香菇特別的新鮮，反制像是這種菌蓋比較薄的，用手按壓之后沒有明顯的回彈感，就說明這樣的香菇已經不夠新鮮啦。

買香菇的時候牢記這四個技巧，你學到了嗎？為了方便大家記住，我把這四點總結成一句話，就是看顏色，聞味道，查菌蓋，捏一捏，這樣是不是一下就能記住？

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